Bendigo, Ciudad de la Gastronomia en Australia. Napoleón afirmaba que un ejército marchaba sobre su estómago. Lo mismo es cierto para los turistas. La comida es un factor importante en el proceso de toma de decisiones cuando los turistas eligen un destino.
Un informe de 2013 del American Culinary Traveler encontró que el 77% de los viajeros de ocio en los Estados Unidos son turistas gastronómicos.
Hay una floreciente escena gastronómica en Australia, los locales no necesitan viajar muy lejos para encontrar una excelente comida. Pero parte de la mejor comida está fuera de los límites de la ciudad. Como es el caso de Bendigo, una ciudad a 90 minutos de Melbourne, donde la cultura gastronómica es tan fuerte, la ciudad fue considerada Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO en 2019.
Solo 36 ciudades de todo el mundo comparten este codiciado título. Brasil y China tienen cuatro Ciudades de la Gastronomía de la UNESCO, e Italia cuenta con tres. Estados Unidos tiene dos: Tucson, Arizona, y San Antonio, Texas. Bendigo es la primera Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO en Australia.
El premio de la UNESCO reconoce más que la vibrante escena culinaria de una ciudad. La designación se basa en cuatro pilares:
- Cómo un área reconoce y celebra la cultura de las Primeras Naciones
- La creatividad, la innovación y la diversidad de la escena gastronómica local
- La salud, el bienestar y la conectividad social que proporciona la escena alimentaria
- La producción sostenible de alimentos
Una escena culinaria innovadora
Bendigo tiene una rica historia de minería de oro y grandes edificios patrimoniales. Bendigo Art Gallery, fundada en 1887, es una de las galerías de arte regionales más antiguas y más grandes de Australia. Los residentes de Melbourne visitan la galería en masa porque, durante más de una década, la galería ha trabajado en estrecha colaboración con V&A de Londres para ofrecer exposiciones de moda de gran éxito.
La escena de hospitalidad de Bendigo apoya la atracción cultural clave de la ciudad. Bluebird Patisserie creó pasteles con patrones rosas «Quant-Sant».
La chocolatera Hayley de Indulge Fine Belgian Chocolates tomó el color y los diseños audaces de Quant para crear dulces en su experiencia de chocolate «Quant-itful». Cafe Essence ofrecía Mary High Teas con pequeños dulces hechos a mano, y The Dispensary servía cócteles swinging de la década de 1960. Pude ver por qué los jueces de la UNESCO estaban tan impresionados con la creatividad y la innovación en la escena gastronómica local.
Comunidad de Food Connecting
PepperGreen Farm es un recinto turístico y de empresas sociales con una cafetería y 5 acres de jardines. Estos eran huertos comerciales chinos en la era de la fiebre del oro. Hoy en día, el complejo emplea a 100 personas con discapacidad. La empresa cultiva hortalizas y promueve la conexión social, siguiendo el lema de «cultivar alimentos que no solo sean buenos para nosotros, sino también para la comunidad». Hay grupos de lugareños que vienen a apoyar la empresa. Charlan sobre los tés de Devonshire mientras sus hijos disfrutaban de una búsqueda del tesoro afuera. Los asistentes recogen verduras del jardín si el comensal lo desea.
Harvest Food and Wine es una institución local dirigida por el equipo de marido y mujer, Lincoln Riley y Marsha Busse. Marsha es una chef pastelera formada en una estrella Michelin que ha trabajado para gente como Heston Blumenthal. Lincoln es un sommelier convertido en enólogo. La tienda almacena productos de otros productores locales. Y Marsha dirige clases magistrales de elaboración de croissant que transmiten sus conocimientos y habilidades a otros.
Si deseas saber más sobre la gastronomía de Australia, te recomendamos leer:
Gemas escondidas
Bath Place es una zona de moda de boutiques, cerca de ahí puedes encontrar The Good Loaf, una galadrdonada panadería de masa madre. Justo en frente queda Brewhouse Roasters que ofrece granos de café de todo el mundo. Muy cerca de aquí se localiza Indulge Fine Belgium Chocolates. Una residente, Greta Donaldson, modificó la receta de su difunta abuela para el toffee de maní para crear otra comida local de la que los turistas no pueden tener suficiente.
La mayoría de las experiencias gastronómicas se encuentran en el Mapa de la Guía gastronómica, gracias al cual que los turistas pueden ser estratégicos en su planificación. Joyas escondidas como Chancery Lane con sus aromas a café hasta restaurantes inspirados de bolsillo y brillante arte callejero. El recinto de comida callejera de Lyttle Eat ofrece iniciativas alimentarias globales como Slow Smoking Saturdays, que se centra en la comida callejera asiática.
Bendigo Wholefoods tiene su propio su vivero de jardín comestible, tienda y cafetería. La mayor parte de la comida se obtiene dentro de las 93 millas de la ciudad, una alternativa consciente al supermercado tradicional.
Consejo profesional: Reserve un recorrido por el food fossicking donde un guía local lo llevará directamente al corazón de las mejores experiencias gastronómicas que terminan con una comida de productos locales del galardonado restaurante Masons.
La buena comida es clave
En Australia, lo llaman destination dining: conducir millas desde una ciudad importante para almorzar en un centro regional porque un restaurante es famoso por su comida.
Masons of Bendigo es un restaurante con sombrero de chef (uno que recibe un sombrero de chef de la Australian Good Foods Guide) que rinde homenaje a los productores locales y tiene un espíritu de paddock a plato. Uno de sus menús degustación es una forma de disfrutar de la región en tu plato.
Una comida puede comenzar con albóndigas al vapor de pato Great Ocean, jengibre y cebollino de ajo, gailan, rábano blanco, taro y caldo de pato borracho. Podría terminar con un postre de helado de café vietnamita combinado con un pastel de ópera, con avellanas e higos del Jardín Comunitario de Gravel Hill.
El Jardín Comunitario Gravel Hill del Ejército de Salvación es una parte fundamental de la iniciativa comunitaria Grow Cook Share de Bendigo. Como explica la chef y copropietaria de Mason, Sonia Anthony, los jardines están a solo un cuarto de milla de distancia. «No estoy segura de que podamos obtener millas de alimentos más bajas que eso», dijo.
Los tés hechos de especias y hierbas indígenas, como la menta de río, el mirto de limón y la hierba de limón nativa de jengibre, son posibles limpiadores del paladar entre cursos. La joven empresaria de Dja Dja Wurrung, Sharlee Dunolly-Lee, creó estas mezclas basándose en la sabiduría milenaria de la tía anciana indígena Julie Mchale.
Woodhouse, un restaurante de chef con sombrero está clasificado como el mejor asador en los Victoria-Tasmania Savour Awards y el 3er mejor en Australia. Esta institución de Bendigo también exhibe los mejores productos locales del centro de Victoria. El propietario y jefe de cocina Paul Pitcher asa filetes de corral envejecidos en seco y F1 Wagyu sobre goma roja ardiente, impartiendo un sabor especial y caramelización a los filetes. Deje espacio para uno de sus postres exclusivos de manzana Harcourt Pink Lady asada a la madera, dulce de leche, palmier de canela, crumble de nuez, vaso de caramelo y helado de vainilla.
Mujeres en el vino
La región de Bendigo es el hogar de más de 130 bodegas y cervecerías. Disfrute de muchas de sus creaciones en Wine Bank on View, un comerciante de vinos y bar de vinos ubicado en un antiguo banco Bendigo declarado patrimonio.
Diríjase a algunos de los idílicos viñedos y disfrute de las vistas panorámicas y el ritmo relajado.
Un grupo de enólogas que se unieron para apoyarse mutuamente durante los confinamientos por COVID se hicieron amigas y continúan empoderando a otras mujeres en el vino. Crearon el Heathcote Women in Wine Cellar Door Trail a solo 30 minutos de Bendigo. Sus bodegas boutique de gestión familiar incluyen Sanguine Estate Wine, Munari Wines, Vinea Marson, Silver Spoon Estate y Farmer & The Scientist. Todos están a 10 minutos el uno del otro.
Las degustaciones son relajadas y muestran el galardonado Shiraz, que va desde variedades italianas, francesas y españolas. Silver Spoon funciona con energía solar y está fuera de la red sin líneas eléctricas para arruinar la belleza escénica de la zona. Vinea Marson ganó el Gourmet Traveller Best Cellar Door Award por degustaciones. Al más puro estilo italiano, las degustaciones se realizan alrededor de la mesa familiar, sobre platos antipasti de embutidos, queso italiano y aceite de oliva virgen extra cultivado en la finca.
Consejo profesional: Reservas de senderos a través del Centro de Información de Heathcote o a través del sitio web.
Un tazón de comida regional
Cuando la UNESCO otorga el título de Ciudad de la Gastronomía, incluyen a toda la región que produce los alimentos locales. La gran ciudad de Bendigo ocupa un área de 116 millas cuadradas. Las ciudades de los alrededores son escapadas de comida y vino con un alojamiento impresionante, paseos por la naturaleza y experiencias de spa. El área de Daylesford / Hepburn Springs es una escapada para gourmands. El Old Mill en Castlemaine alberga fabricantes, que incluyen un chocolatero, una cafetería vienesa y un quesero artesanal. Harcourt es una de las mejores áreas de cultivo de manzanas en Australia y el hogar de una cultura de sidra seria.
Incluso si no puede visitar estas ciudades, los mercados de agricultores rotativos le dan una muestra de sus productos. Visite el Mercado de Agricultores de la Comunidad de Bendigo fuera del Pan Bueno. Allí puede encontrar trufas negras de Black Cat Truffles, papas orgánicas de Sandors Harvest, nueces de nueva temporada de Husk and Harvest, miel de Collins Honey y botellas de ruibarbo y sidra de manzana de Harcourt’s Darraweit Valley Cider.
En Bridgewater puede encontrar la mejor rodaja de vainilla de Australia. Una rodaja de vainilla es una natilla cremosa gruesa encajada entre dos capas de hojaldre escamosas cubiertas con un fondant blanco dulce. También cacé Simply Tomatoes en la pequeña aldea de Boorat. Marilyn Lanyon y su esposo recogen a mano los tomates verdes, los encurten utilizando un método tradicional italiano en sal y vinagre antes de rociarlos con aceite de oliva virgen, orégano y ajo.
