La comida típica mexicana es una de las más variadas y sabrosas del mundo. Con influencias indígenas, españolas y de otras regiones, México ha desarrollado a lo largo de los siglos una rica tradición culinaria que se ha expandido más allá de sus fronteras. Si estás planeando visitar este fascinante país, no puedes perderte la oportunidad de probar los deliciosos platillos típicos de la comida mexicana.
La gastronomía tradicional mexicana es reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, un reconocimiento que confirma lo que todos sabemos: comer en México es una verdadera maravilla y, por supuesto, ¡mucho más que tacos!
En este completo guía encontrarás todo lo que necesitas saber sobre la comida tradicional de México: desde los ingredientes básicos y platillos icónicos, hasta recomendaciones de restaurantes para que disfrutes una verdadera experiencia gastronómica mexicana. También resolveremos algunas de las preguntas más frecuentes de los viajeros sobre este tema.
Comida típica mexicana que debes probar
México es un país muy diverso, con una gran riqueza gastronómica desarrollada a lo largo de cientos de años y con influencias indígenas, españolas y de otras regiones. Cada estado mexicano tiene sus propios platos emblemáticos que todo visitante debe probar.
Mole Poblano
El mole poblano se originó en la ciudad de Puebla y sus alrededores. Es una salsa espesa preparada con más de 20 ingredientes, entre ellos chile mulato y ancho, especias, ajonjolí, chocolate amargo y mas ingredientes según la receta. Hay recetas con más de cinco pasos y el proceso completo puede tomar días enteros. El mole poblano se sirve tradicionalmente sobre pechuga de pavo y es uno de los máximos orgullos culinarios de Puebla.
Pozole
El pozole es un platillo a base de granos de maíz cocinados en agua con cal. Es un guiso de origen precolombino que tiene diferentes variantes a lo largo del país: Existen versiones rojas, verdes y blancas según el tipo de chile y otros ingredientes, pero siempre con granos de un tipo específico de maíz comúnmente conocido como cacahuazintle. (más grande y blanca que otras variedades). Como tantos otros platos típicos, el pozole también se acompaña con todo tipo de guarniciones y condimentos: lechuga en rodajas, cebolla finamente picada, nata, orégano, zumo de lima. , rábano, aguacate, queso fresco, chile en polvo… ¡Una explosión de sabor en cada bocado!
El pozole rojo con carne de puerco es muy típico del estado de Jalisco, mientras que en Michoacán se prepara un pozole blanco base de la receta purépecha.
Cochinita Pibil
Un poco picante, con un toque ácido, un aroma indescriptible y una nota dulce, cochinita pibil es el platillo más icónico de la cocina tradicional yucateca. Cocinarlo bien es toda una cosa: la clave está en el adobo o recado –elaborado con pasta de achiote, especias, naranja agria, mantequilla, sal…– y en el largo tiempo de cocción necesario para que consiga su textura súper tierna. Y si está envuelto en hojas de plátano y cocinado en un tradicional pib (un horno estilo maya que se hace cavando un hoyo en la tierra), entonces este platillo Está simplemente fuera de este mundo. En tacos, sopes, sándwiches, panuchos… y siempre acompañados de habanero. con chile y cebolla encurtida, cochinita pibil es un auténtico manjar. Su origen se remonta a la época prehispánica maya.
Carnitas
Las carnitas son trozos de carne de cerdo fritos hasta adquirir una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. Son parte fundamental de la cocina del estado de Michoacán. Para preparar las carnitas tradicionales primero hierven y luego fríen la carne de cerdo en su propia manteca, le agregan naranja agría o limones para realzar el sabor. Se sirven con tortillas de maíz, guacamole, frijoles y salsa picante.
Birria
La birria es un platillo originario de Jalisco, hecho a base de carne de res u ovino cocinada a fuego lento en un caldo con chiles rojos. El resultado es una carne muy suave y sabrosa bañada en ese consomé de chiles. La birria tradicionalmente se sirve en tacos, conocidos como tacos de birria, y siempre se acompaña con cebolla picada, cilantro y jugo de limón.
Tasajo
El tasajo es una preparación típica de la región de la Costa de Oaxaca. Consiste en carne seca al sol y salada que después se cocina en salsa de chiles rojos o amarillos. El método del curado solar viene desde épocas prehispánicas. El tasajo oaxaqueño destaca por su textura característica y excelente sazón.
Rajas Poblanas
Las rajas poblanas son uno de los platillos más representativos de la Cocina Poblana. Son tiras delgadas del chile poblano asadas, peladas y cortadas en rajas o tiras. Suelen prepararse con crema, elote desgranado y queso fresco. Es un platillo con un sabor característico, Además de agregarse como guarnición en tacos, tortas y más
Tortas Ahogadas
Las tortas ahogadas son uno de los sabores distintivos de la ciudad de Guadalajara, Jalisco. Consiste en birotes hechos de bolillo horneado, untados con frijoles refritos y rellenos de carnitas u otro guiso de cerdo. Lo que las hace “ahogadas” es que al servirse se sumergen completamente en salsa picante naranja muy característica.
Ceviche
Cuando estés en México, si estás junto al mar encontrarás ceviche. Y, por supuesto, la Riviera Maya no es una excepción. Camarones, pescado, pulpo, caracol de mar… productos frescos cocidos en jugo de limón (y a veces hervidos), cubiertos con cebolla y tomate picados, cilantro, aguacate, chile habanero… ¡Y todas las variantes que puedas imaginar! Quizás el más clásico de la zona sea el ceviche estilo Chetumal, que está hecho de caracol de mar. Para prepararlo, primero debes golpear la carne del caracol con un martillo o una piedra para ablandarla, luego cortarla en trozos pequeños y cubrirla con agua hirviendo. Una vez frío, escurrir y mezclar con jugo de limón, cebolla picada, sal y pimienta, y dejar reposar (al menos un par de horas). Finalmente se le agrega tomate picado y habanero desvenado, y se puede servir sobre tostadas de maíz y aguacate.
Barbacoa
La barbacoa en México se refiere a la carne de borrego cocinada lentamente envuelta en hojas de maguey dentro de un horno subterráneo. Es un platillo tradicional del estado de Hidalgo, que se sirve habitualmente los fines de semana desde muy temprano, acompañado de consomé, salsa borracha, cebolla y cilantro.
Tamales
La fama de los tamales los coloca entre los antojitos mexicanos más reconocidos. Se preparan con una masa de maíz cocida al vapor, rellena de ingredientes salados como pollo, salsa verde, mole, queso, o dulces como fresas o piña. Son envueltos en hojas de maíz o plátano para luego cocinarse mediante el vapor. Cada región tiene sus propias variaciones.
Quesadillas
Las quesadillas son otra especialidad mexicana reconocida globalmente. Son tortillas de maíz o harina de trigo, rellenas con queso que se derrite y otros ingredientes como hongos, flor de calabaza, tinga, papas, chorizo y más. Pueden hacerse con masa cocida o tortillas de harina fritas.
Chilaquiles
Los chilaquiles son un platillo de tortilla frita cocinada en salsa verde o roja picante. Se le agrega crema, queso fresco, cebolla y a veces pollo o huevo. Es un platillo reconocido como remedio para la cruda o resaca que suele ser un desayuno o almuerzo en fondas.
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Capirotada
Es un postre tradicional preparado especialmente en Semana Santa. Consiste en pan dulce regional como bolillo o telera, bañado en jarabe de piloncillo y acompañado de queso, nuez y otros ingredientes que varían por región.
Enchiladas Potosinas
Son la variante típica del estado de San Luis Potosí. Se bañan en una salsa roja muy peculiar hecha con chiles guajillo y ancho, ajo, vinagre y especias. Se rellenan de queso fresco, cebolla y cilantro y se coronan con crema, queso y lechuga.
Maíz
El maíz es la base de la comida tradicional mexicana, y las tortillas son la forma más común de comer este cereal milenario. Con ellas puedes hacer de todo: tacos, tostadas, quesadillas… y , por supuesto, los clásicos totopos, esos trozos crujientes de tortilla frita que se pueden acompañar con casi cualquier cosa. (No, no son nachos, son chips de tortilla… o totopos, si realmente quieres sonar local). Y los chilaquiles no son otros que chips de tortilla bañados en salsa verde o roja… Pues sí, acompañados con cualquier cantidad de cosas, desde crema, cebolla, cilantro y queso hasta frijoles, aguacate, huevos fritos, pollo, cecina, chorizo… Lo que sea. ¡te gusta! Un platillo sencillo pero realmente delicioso y uno de los desayunos más típicos que se sirven en todo México.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes básicos de la cocina mexicana tradicional?
Los ingredientes principales incluyen maíz, frijoles, tomatillos, aguacates, varios tipos de chiles, hierbas como cilantro y epazote, chocolate y distintos cortes de res, cerdo y pollo.
¿Es muy picante la comida mexicana?
Depende. Algunos platillos como los chiles en nogada no son picantes. Pero otros platos tradicionales sí suelen ser bastante picantes, hay salsas como el chamoy. Puedes pedir menos picante o acompañar con arroz.
¿Se puede tomar agua del grifo en México o solo agua embotellada?
Se recomieda beber siempre agua embotellada por seguridad al viajar. El agua potable en muchas zonas no siempre es 100% confiable.
¿Es necesario dejar propina en restaurantes y bares?
Sí, en México es costumbre dejar una propina del 10 al 15% si recibiste un buen servicio, ya que es parte del ingreso de meseros y personal.
¿Puedo llegar a probar todo esto en unas pocas semanas de viaje?
La riqueza culinaria de México es muy amplia. En un viaje de un par de semanas podrás disfrutar de una gran diversidad de sabores, pero siempre quedarán nuevos platillos por descubrir en tu próximo viaje.
