¿Deseas saber cuáles son los platos típicos de Perú? Aquí te lo enseñamos. Conocido por la selva amazónica, las misteriosas Líneas de Nazca y Machu Picchu, Perú es un paisaje variado con una cocina aún más diversa. Desde la costa hasta el altiplano montañoso, cada región ha contribuido a crear algunos de los platos que caracterizan al Perú. Además, la combinación de productos locales, recetas indígenas, influencias coloniales españolas y giros innovadores de las poblaciones inmigrantes han creado una experiencia única para sus papilas gustativas.
En particular, Lima se ha hecho conocida en el escenario culinario internacional por tener varios restaurantes de alta gama aclamados por la crítica que sirven deliciosos platos inspirados en ingredientes locales. Ya sea que elija detenerse en Lima o viajar por Perú, estos son algunos de los mejores platos locales para tener en cuenta.
Ceviches
Incluso aquellos que no saben mucho sobre la cocina peruana están familiarizados con el ceviche. La popular “ensalada” de pescado crudo de la costa peruana ha llegado a los menús fuera del país. Sin embargo, un plato es mejor cuando se prueba en el país donde se originó, especialmente cuando se trata de una lima cultivada en Perú.
Contrariamente a la creencia popular, el ceviche no se cocina al fuego. Su apariencia cocida proviene de la interacción entre el pescado y el adobo de lima-limón.
El pescado crudo, generalmente un pescado de carne blanca como la lubina o la platija, se corta en trozos pequeños, se mezcla con cebolla roja picada, ají y un adobo. Los sabores ácidos y especiados de este aperitivo se combinan bien con batatas, maíz o galletas saladas, aunque es igual de delicioso por sí solo. Este plato local se disfruta mejor en la costa de Perú, donde abundan los mariscos frescos.
Lomo Saltado
Si solo hay un plato que debes conocer antes de visitar un restaurante en Perú, ese es el lomo saltado. Tradicionalmente, el plato consiste en tiras de carne (ya sea de res o de alpaca), arroz y papas fritas.
Aunque puede sorprender tener arroz y papas en un mismo plato, el lomo saltado es un plato fusión peruano-chino que se creó hace más de 150 años cuando miles de inmigrantes chinos llegaron a Perú. Al tener que ganar dinero y adaptarse a una nueva cultura, abrieron restaurantes y agregaron su propio toque a los platos peruanos, lo que llevó a este clásico peruano moderno. Lomo saltado consiste en una hermosa mezcla de ingredientes peruanos con salteados al estilo chino.
El salteado combina los sabores de cebollas, tomates, chiles picantes (los chiles ají se encuentran abundantemente en Perú) y especias. Puedes encontrar este plato en casi cualquier zona del Perú. Es abundante, sabroso y abundante, el combustible perfecto para un día completo de exploración.
Cuy (Guinea Pig)
Aunque este plato puede generar algunas reacciones de sorpresa, el cuy, conocido como cuy (pronunciado kwee ) en Perú, es un manjar nacional.
Los incas han comido cuy durante siglos, pero esta tradición ahora se ha extendido al resto del Perú, más allá de los descendientes de los incas y los agricultores andinos. Aunque los conejillos de indias en los Estados Unidos se mantienen como mascotas, su carne es una excelente fuente de proteína baja en grasa para los peruanos. Aunque no hay cifras actualizadas, en 2004 se estimó que en el Perú se consumían más de 65 millones de cuyes .
Dependiendo de cómo se cocine el cuy, puede que no se vea atractivo. ¡Muchos restaurantes hornean o asan cuyes enteros y los sirven de esta manera, con la cabeza, las garras y los dientes de conejo incluidos! Cuando se cocinan, los cuy no conservan su aspecto regordete. En cambio, son bastante huesudos debajo de todo el pelaje. Dejando de lado la estética visual, el cuy tiene un sabor similar al de las alitas de pollo o las aves silvestres deliciosamente sazonadas. Por lo general, se sirve con papas, salsa y una guarnición de vegetales.
Alpacas
Para continuar con nuestro tema de platos de carne que no se consumen típicamente en los EE. UU., los comensales aventureros pueden querer probar la alpaca nativa de Perú.
Perú tiene una abundancia de alpacas que deambulan por sus regiones montañosas. Son un recurso invaluable para la población local, principalmente por su lana gruesa que se hila en calcetines, bufandas y suéteres. Además de la ropa extremadamente abrigada, las alpacas se utilizan por su carne. Como parte de la familia de los camélidos, la carne de alpaca es extremadamente magra, algo jugosa y rica en proteínas.
La carne de alpaca se consume fuera de Perú, pero la forma en que se prepara es el diferenciador clave. La alpaca se puede encontrar en muchos menús en Perú y se cocina de varias maneras. Puedes probar la alpaca como hamburguesa, salteada (en lomo saltado) o asada sola.
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Anticuchos
Algunas personas desconfían de comer en los carritos de la calle, pero a veces son sus vendedores quienes cocinan los mejores bocadillos. Esto incluye anticuchos : corazones de res marinados. ¿Por qué corazones? Porque era uno de los órganos que los españoles no comían y dejaban para sus esclavos. Los corazones se ensartaban (una preparación inspirada en los incas) y se asaban a la parrilla a fuego abierto.
Hoy en día, los anticuchos se consideran un regalo nacional. La carne generalmente se marina en una salsa de ajo que contiene especias, incluido un pimiento rojo picante ( aji panca ). Después de remojar en los jugos, la carne se ensarta con un palo de madera y se asa a la parrilla. El maíz o las papas suelen ser una gran adición al kebab de carne ahumada.
Si prefieres no andar por el lado salvaje con los vendedores ambulantes, algunos restaurantes de alta gama han comenzado a incluir anticuchos como aperitivo en sus menús.
Aji De Gallina
Esta salsa de color amarillo pastel es diferente a la mayoría de los otros platos peruanos, pero sus ingredientes son peruanos de principio a fin. De hecho, el color amarillo de la salsa proviene del ají amarillo, y en 2014, el chef con estrella Michelin Virgilio Martínez le dijo a The Telegraph que “el ADN de la cocina peruana es el ají amarillo”.
El pimiento picante tiene cierta dulzura que crea un sabor sabroso y complejo que brilla en este plato. El ají amarillo se prepara con queso, crema y nueces en una salsa estilo curry en la que se cocina pollo desmenuzado. Espesada con pan blando, la salsa generalmente se sirve sobre un carbohidrato, como papas o arroz, para absorber todo el sabor.
Adornado con un huevo cortado y unas pocas aceitunas, es un plato perfecto para pedir en el restaurante un día de invierno en Perú.
Picarones
Entre toda la comida peruana salada, un plato dulce está en orden. Algunos comparan los picarones con donas. El concepto es el mismo: masa frita en forma de anillo, pero también hay algunas diferencias.
Los picarones están hechos de puré de camote y calabaza y combinándolos con una mezcla de harina, azúcar y levadura, no se requieren huevos. La otra diferencia es que estas delicias fritas están rociadas con jarabe hecho de azúcar de caña sin refinar.
Por las noches, cuando vas caminando a “casa” después de cenar, hueles un puesto de picarones antes de verlo. No deje pasar la oportunidad de obtener picarones recién cocinados de un vendedor ambulante: es un dulce pegajoso que debe probar al menos una vez en su vida.
Pisco Sours
Levanta una copa para experimentar la mejor comida que Perú tiene para ofrecer. Salud! Aunque técnicamente no es un plato, el pisco sour es igual de importante cuando se trata de tener una auténtica experiencia culinaria peruana. Esta bebida complementará casi cualquier comida que pidas en Perú. Incluso tiene una fiesta nacional que lleva su nombre; el primer sábado de febrero es el Día Nacional del Pisco Sour (Día Nacional del Pisco Sour)!
Considerado un brandy, el pisco se elabora a partir de una variedad de uva dulce que se destila una sola vez. Con una graduación de entre 38 y 38 grados, una vez destilado, el alcohol tiene un aspecto transparente, muy parecido al vodka. Incluso puede visitar una destilería en Ica para probar el pisco directamente desde la fuente.
Aunque hay muchos cócteles que se pueden preparar con pisco (o se puede beber solo), el pisco sour es popular por su sabor agridulce. Su bebida contendrá un trago de pisco mezclado con jarabe simple y jugo de lima y se cubrirá con claras de huevo esponjosas y amargos.
